Он находится на уровне «Я не знаю о том, что я не знаю». При этом человек практически не испытывает потребности или нужды в приобретении этого умения или знания, и поэтому еще не осознал дефицит собственной компетентности. Например, в раннем детстве ребенок при переезде на легковой машине из одного места в другое осознает факт путешествия, не понимает при этом, что он не умеет водить, и, таким образом, остается в неведении по поводу собственной некомпетентности. Осознанная некомпетентность При осознанной некомпетентности человек приобретает знание о своем «незнании». Обычно это происходит вследствие появления потребности или желания совершить то или иное действие. Это стадия «Я знаю о том, что не знаю». Например: подросток, не умеющий водить машину, постоянно вынужден просить кого-нибудь, чтобы его подвезли, и остро переживает свою некомпетентность в вождении.
-
Чек лист открытия кафе
-
Чек лист бара и бармена как эффективный инструмент контроля работы
-
На какое мероприятие ищем персонал?
-
Блок 20. функции администратора зала и администратора кассы
-
Официант. чек лист
-
Блог о ресторанном бизнесе
-
Пример ежедневных обязанностей администратора действующего несетевого ресторана
-
Чек лист открытия ресторана образец
-
Чек лист открытия ресторана образец скачать
Чек лист открытия кафе
Теория компетентности: как происходит научение человека? Чтобы развивать у сотрудников компетенции, необходимо понимать, как происходит процесс научения человека. Существует так называемая теория компетентности. Согласно данной теории, научение представляет собой особую лестницу, четырехступенчатый процесс, предполагающий переход от бессознательной некомпетентности к бессознательной компетентности. Важно понимать, что когда ты обучаешь человека, он проходит эту лестницу.
Чек лист бара и бармена как эффективный инструмент контроля работы
Форма выглажена, чистая и опрятная
- Полы, стены, плинтусы, потолочные покрытия помещения чистые
- Вытяжные зонты, вентиляционные отверстия, кондиционеры чистые
- Люстры, бра чистые, без следов пыли
- Музыкальные колонки чистые
- Элементы интерьера чистые, без пыли (картины, вешалки с плечиками)
- План эвакуации на положенном месте, в стеклянной рамке, чистый, без цветных разводов и налета пыли
- Информационная доска на положенном месте, чистая, без налета пыли
- Розетки и выключатели чистые, без налета пыли
- Стейшн для официантов чистый. В стейшене чисто, мусор и личные вещи отсутствуют. Приборы все в наличии, протерты
- Столы, стулья, диваны чистые, без волос и крошек. Под столами и на ножках отсутствуют жвачки и выделения человеческого носа.
На какое мероприятие ищем персонал?
9.
Заполнить отчет о продажах (план-отчет ежедневныхпродаж). 10. Снять отчет по продажам по официантам на пятиминутку для распределения плана продаж на день. 11. Полить цветы, предварительно проверив каждый цветок на влагу/сухость.
12.
Предупредить каждого официанта о резервах на его позиции. 16. Проверить состояние и количество текстиля.
Блок 20. функции администратора зала и администратора кассы
Также официанту важно быть стрессоустойчивым, потому что необходимо сохранять позитивный настрой и эффективно работать даже во время «запары» и адекватно реагировать в случае конфликта с гостем. Умение работать в команде для официанта – также очень важное качество, так как для эффективной работы всего предприятия сотрудники должны быть готовы прийти друг другу на помощь. Профессиональная компетенция – способность сотрудника выполнять задачи в соответствии с заданными стандартами.
Это способность успешно действовать на основе практического опыта, умения и знаний при решении профессиональных задач. Примером профессиональных компетенций для менеджера предприятия может служить умение планировать, мотивировать сотрудников и т.д. Для официанта – принятие заказа. Для повара – чтение ТТК, приготовление блюд.
Официант. чек лист
Делает это каждому Гостю индивидуально, в последовательности выноса
- Благодарит Гостя за сделанный заказ
- Только с разрешения Гостя забирает меню со стола
Обслуживание – подача заказа на стол
- Выносит заказ в соответствии со стандартами подачи, соблюдая принцип очередности: холодные напитки, закуски (салаты, сэндвичи, блины), супы, горячее, десерты, горячие напитки
- Во время подачи блюд соблюдает правила этикета – сначала выставляет сервировку и дополнительные ингредиенты (приборы, чашки, бокалы, мед, лимон, хлеб, соус) на стол, только затем — основное блюдо
- При подаче бутылочных напитков, предлагает Гостям открыть и налить
- Соблюдает правила подачи и сервировки блюд: правило «открытой руки», бокалы держит за ножку, палец — за краем тарелки
- При подаче блюд проговаривает их полные названия (как указано в меню).
Блог о ресторанном бизнесе
Размен в достаточном количестве Чековая лента в достаточном количестве Кассовый журнал на месте Зал Температура воздуха +20 Все лампочки в рабочем состоянии Кондиционер включён Фоновая музыка звучит не громко, телевизор работает На столах присутствуют салфетки, специи, зубочистки .Емкости для специй чистые ,натерты. Реклама, гостевые опросы в наличии. Пластиковые формы для них в чистом натертом состоянии Уголок потребителя в порядке: документация на месте (заключение СЭС, сертификат соответствия , вет.заключение , закон о правах потребителя , книга жалоб и предложений) Ящик с отзывами посетителей проверен, анкеты в наличии, чистый Чайный стол : стол чистый , самовар чистый , заполнен водой ,без накипи, под краником стоит блюдце , чайные пары, чайные ложки натерты в достаточном количестве, с запасом; щипцы для сахара, щипцы для лимонов; емкости для сахара и лимонов заполнены.
Пример ежедневных обязанностей администратора действующего несетевого ресторана
3. Контроль каждого заказа по столам: соответствие заказа и выдачи, время выполнения заказа, время выдачи напитков, очередность выполнения заказов. 4. Анализ каждого стола заказа для того, чтобы посоветовать официанту конкретные напитки и блюда, которые нужно предложить именно на этот стол в соответствии с заказом для поднятия среднего чека. 5. Расчет гостей. 6. Постоянный контроль санитарных зон гостевых, кухонных, персонала, общественного туалета — 1 раз в час.
7. Контроль освещения. 8. Включить вывеску и витрины на окнах. 9. Решение возникших проблем с гостями.
Чек лист открытия ресторана образец
Разложить аккуратно чистое меню ü Протереть картины, телевизоры, радиаторы, подоконники ü Обеспечить чистоту зала (диваны чистые, ножки протерты, между сиденьем и спинкой нет мусора, все рейки и полки с пивными стаканами чистые) ü Проверить наличие ручки, блокнота Раздача: ü Обеспечить чистоту стола и полки раздачи ü Натереть приборы, разложить по контейнерам ü Обеспечить запас нарезанных салфеток, запас корзинок для хлеба ü Хлеб нарезан, лежит в закрытых контейнерах Закрытие зала Зал: ü Собрать и натереть меню (меню без неприятного запаха) ü Собрать, очистить от мусора и жира снаружи и внутри кондименты, заполнить их ü Натереть все тейбл-стойки ü Протереть столешницы, поднять стулья ü Натереть, заполнить сахарницы Раздача: ü Обеспечить чистоту стола и полки раздачи ü Хлебницы для хранения помыты, лежат на просушке ü Подносы вымыты, лежат на просушке. Блок 20.
Да/Нет), а также принимать количественное значение. На усмотрение проверяющего, каждый из критериев (пунктов) чек-листа может иметь дополнительные «уточняющие» параметры:
- Дополнительное расширенное описание пункта чек-листа (на что именно следует обратить особое внимание)
- Вес (стоимость) нарушения (в баллах или в денежном эквиваленте)
- Оценка обязательна (если оценка не обязательна, то ее разрешено не ставить – ставится «нет данных»)
- Критерий обязателен (обязательность проверки данного пункта чек-листа, иначе пункт может быть пропущен)
Если контроль и проверка выполняется по электронному чек-листу на личном мобильном устройстве в сервисе Ритейлика, то бармену (или проверяющему его работу Бар- Менеджеру) становятся доступны дополнительные типы оценок – «выбор значений из списка», «баллы по шкале» и «только комментарий».
Заполнить холодильники Для посетителей всегда важно наличие охлажденных напитков и напитков комнатной температуры. Позаботьтесь заранее, чтобы несколько соков, кока-кола, вода и другое стояли в холодильнике. 8. Промыть и заправить кофейный аппарат Кофейный аппарат в начале рабочего дня необходимо промыть, иначе он может прийти в негодность или посетителей ждет пригоревший кофе. 9. Протереть витрину, барную стойку, натереть бокалы и посуду Ни пыли, ни грязи! Бокалы должны быть прозрачные и без отпечатков пальцев, даже те которые вы редко используете в работе необходимо натирать. 10. Подготовить барные аксессуары Проверьте наличие зонтиков, трубочек, ложек и т.д.
Чек лист открытия ресторана образец скачать
Подключить кассу, проверить наличие кассовой ленты Если в обязанности бармена входит расчет посетителей, то проверить работоспособность кассы необходимо заранее. 3. Выставить рекламную продукцию На барной стойке всегда должна присутствовать реклама элитного алкоголя, других напитков, акций по бару и другое. 4. Проверить наличие товара и сроки его реализации. Во избежание курьезных и неприятных последствий и отзывов от клиентов, необходимо ежедневно проверять наличие всего ассортимента, а также срок годности продукции.
5. Сделать заказ поставщикам алкогольной продукции, соков и т.д. Ежедневно проверяйте и дозаказывайте необходимые напитки. От правильно составленного заказа зависит наличие той или иной продукции 6. Получить овощи и фрукты для приготовления соков фрэш и коктейлей На складе или на кухне необходимо получить свежие фрукты и овощи в заранее определенном количестве. 7.